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像晴雯那样恋上芦蒿

2017-02-18

来源：中国中医药报

　　芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。

　　《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子杆”。晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要素炒的。将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，急急翻炒两分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。

　　松仁鸡蛋炒芦蒿，鲜美可口。芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟，再放入香葱末、芦蒿炒匀，放盐，最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜颜色丰美，营养更佳。翠绿的芦蒿，金黄的鸡蛋，鲜红的枸杞，外带香葱末和松子的点缀，堪称佳肴。

　　凉拌芦蒿制作简单，清香无比。将芦蒿洗净切段后放沸水中煮两分钟，使其断生。然后滤去水分，盛放于盘中，撒上蒜末、盐，点几滴小磨香油即成。

　　翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富，所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子杆”，柳家的立刻就问是肉炒还是鸡炒？晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易燥，所以特意点了一道素炒芦蒿，作为调养身心的佳肴。

　　除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。随后放入芦蒿，大火翻炒，放盐，鸡精，用水淀粉勾芡，出锅即成。芦蒿清香爽脆，面筋筋斗可口。

　　像晴雯那样恋上芦蒿，是一种美好的生活。

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