火锅里的中医学问

2019-01-17  百家号

      火锅，大概就是冬天的味道

      北方的涮羊肉，川渝的毛肚麻辣火锅，都让人流连

      涮羊肉

      有一个人名曾经说过“没有羊肉的火锅，就像一个人没有了灵魂”。

      涮羊肉

      北方的火锅，并不崇尚麻辣，但是羊肉是一定不能少的，不然，怎么能叫“涮羊肉”呢不是。医圣张仲景也曾给出过一帖良方——“当归生姜羊肉汤”，用来治疗寒性腹痛，这些无一不是在推崇羊肉。

      羊肉

      这是与北方的环境所相关的，北方严寒，在这样的环境中，驱寒保暖是非常重要的一件事，而羊肉恰恰有着很好的驱寒作用。

      李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

      三五好友，一家人围坐在炭火铜锅前，铜锅炭槽里添入些许红炭，待锅内沸腾翻滚，夹起一片肉，到锅内涮上一涮，在小碟中裹上一层喷香的芝麻酱，最好是有韭菜花和腐乳，放至嘴中，世间最美好的事也无非于了吧。

      芝麻酱

      “夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。”“要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”———《穆斯林的葬礼》

      川渝火锅

      上面说，“没有羊肉的火锅就像人没了灵魂”，估计来自西南的朋友要不答应了。

      川渝火锅，以麻、辣而著称，据说现在的吃法是由一些当年的船工脚夫发明出来的。

他们在河边将别人丢弃不要的牛内脏捡来洗净，放进瓦罐里煮着吃，后来有人又将一些蔬菜放进去混着煮。再后来，人们将辛辣香麻的辣椒、花椒、葱、姜等加入锅中，也不再用瓦罐，改成了铜锅，中间用铁板隔成一个一个的小个子，每个人自己煮自己的菜，逐渐形成了今天的川渝火锅。

      麻、辣作为川渝火锅的特色也相羊肉是北方火锅的特色一样，是有来由的。

      川渝属蜀地，地势低矮，多降雨，多山川，气候潮湿，在古时好发戾气疫疾，人民多感湿邪，身体困重，辣椒传入之前，好食花椒，而后也与辣椒同食，身上出些汗后便觉得舒适。

      花椒

      花椒，又称蜀椒，秦椒，据《神农本草经》记载，秦椒主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目，久服轻身，好颜色，意味着花椒可将身体之中寒湿之气驱散，张仲景著《金匮要略》，其中用大建中汤止腹痛呕吐，而大建中汤中也有花椒的存在。

      无论南北，火锅始终是寒冬腊月之中最吸引人的一种美食。