生吃蛇胆不可取

本报记者 衣晓峰 通讯员 董宇翔

中国中医药报

　　背景资料：近日，郑先生在西双版纳游玩了几天，返程路上登机后喝了些咖啡，不一会出现呕吐症状。为保住乘客性命，飞机不得已提前降落将其送往医院救治，经医生介绍，吐血和郑先生登机前生吃蛇胆有关。生吃蛇胆究竟好还是不好，对人体会产生哪些危害，记者就此采访了哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养学部闫雅更教授，让她为我们解读一下生吃蛇胆的危害性。

　　闫雅更说，作为地球上一种较古老的动物，蛇有生老病死的过程，自然也会生很多疾病，而且病情比较复杂，其身上寄生虫特别多，尤其是老蛇、病蛇更多。人类食用蛇早有记载，其中蛇胆、蛇肉、蛇血食用的较多。蛇胆自古以来就是一种中药材，广泛应用于临床，自古至今，在民间一直备受推崇。最早记载见于汉朝《明医别录》，有蚺蛇（蟒蛇）胆、蝮蛇胆以及我国特有的蕲蛇蛇胆。蛇胆性凉，味苦微甘，从食疗角度来说具有清热、解毒、止咳功效。蛇胆中含有胆汁酸、甘氨胆酸、牛黄酸和生物活性酶等多种元素，但是生蛇胆中还含有许多由肝脏输出的有毒物质，甚至还有不少寄生虫。

　　“日常生活中，不少人喜欢杀蛇后取胆生吞，或用白酒兑蛇胆汁服，殊不知这是一种极不科学的方式，单从卫生角度看，就隐藏着诸多危险。”他介绍，据最新医学研究表明，蛇胆虽有丰富的微量元素，可全面调补人的神经系统、内分泌系统和免疫系统，对延缓机体衰老起着重要作用，但生食蛇胆有患鞭节舌虫病的危险，鞭节舌虫是蛇体内的寄生虫，进入人体消化道后，可在肠黏膜下寄生，不仅吸取人体营养，还能导致因胃肠粘膜受损而发生呕吐、呕血、腹痛、腹泻、持续性发热等症状；此外蛇胆还携带有沙门氏菌，引起沙门氏菌属食物中毒，会引起急性胃肠炎、伤寒、副伤寒、寄生虫感染等，严重的会诱发肝、肾功能衰竭。曾有人因食用蛇胆治病而引发肾衰竭的报道，其致病机理为蛇胆酸破坏大量红血球，继而引发肾衰竭等不良后遗症。

　　闫雅更指出，吃蛇胆的正确方法是：蒸熟后服用，或浸酒后服用。可用65度以下50度以上的纯粮白酒泡一段时间（至少两个月），即可饮用，因为只有用高浓度酒长时间浸泡鲜蛇胆，才有可能杀死寄生虫。或者干脆蒸熟了吃，彻底杀死寄生虫。以上两种方法可以发挥食用蛇胆的最大效力。

　　从中医角度讲，所有的蛇胆都可入药，特别是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、蝮蛇的胆，更是入药的宝贵原料。以蛇胆为主配制成的中成药有10多种，如蛇胆川贝液、蛇胆川贝枇杷膏、蛇胆川贝散、蛇胆半夏散、蛇胆陈皮散等，均很受群众欢迎。经常服用蛇胆，可通过调整人体内环境，改善肌体循环，增强免疫力，达到外病内治的目的。

　　还有人喜欢吃蛇肉和喝蛇血，蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。其具有高蛋白质、低胆固醇的优点。蛇血具有一定的生物活性，有补血虚、活血镇痛的功效，可用于一些特殊疾病的治疗。闫雅更强调，配制蛇血酒是有讲究的，制作精良的蛇血酒是保健饮品，对多种疾病有辅助治疗作用。但以低度酒或劣质白酒兑成的蛇血酒，包括生饮鲜蛇血等，饮用后有百害而无一利，堪称不科学、不卫生的个人嗜好。非常不安全，可引起急性肠炎、伤寒、副伤寒等疾病。

　　现在有些人为了追求时髦，显示自己的“身份和地位”，在酒桌上现杀活蛇来兑血或胆汁，应掌握有关知识，科学食用才能对人体有益而无害。