合理膳食八项注意

中国疾控中心营养与食品安全所副研究员 贾健斌

来源：健康报

　　血脂异常、胆固醇升高，继而对心血管带来伤害，是广大职业人群面临的主要健康困扰之一。日前，在中国健康教育中心主办、特仑苏协办的“2012中国企业员工健康行·走进500强”启动仪式暨首场讲座上，针对职业人群如何应对心脑血管疾病等问题，我们提出首先要从营养膳食做起。

　　很多人习惯于寻找“秘诀”，如果健康有“秘诀”的话，可以简单归结为“三大纪律”，即合理的营养、适度的运动和良好的心理。在合理膳食方面，应该做到“八项注意”，即食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆及其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐营养分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料。

　　此外，可以根据自己的健康和膳食情况，适量补充含特定营养素的营养强化食品，例如植物甾醇。有研究表明，增加植物甾醇和膳食纤维的摄入，有助于降低胆固醇在人体肠道中的吸收，增强胆固醇的代谢。植物甾醇是一种活性成分，天然存在于水果、蔬菜、坚果、谷物、豆类等植物中，是天然维生素E的伴生物。它与胆固醇的结构类似，在人体消化过程中，植物甾醇能取代胆固醇在人体肠道微团中的位置，降低人体肠道对胆固醇的吸收，促进“坏胆固醇”排泄，以达到保护心脏健康和减少冠心病的目的。

　　研究证明，人体植物甾醇摄入量与其血液胆固醇浓度成反比。每天坚持摄入两克或更多植物甾醇，可降低约10%的血胆固醇水平。但是，植物甾醇人体不能自身合成，需要通过食物补充。我们每天从日常饮食中一般能获得约300毫克的植物甾醇。在美国等发达国家，还在面包、牛奶、食用油等食品中强化添加植物甾醇。