柿子好吃别“得罪”胃

中国中医药报

　　柿子的品种很多，市场上常见的有圆柿、方柿（四棱柿）、盘柿（磨盘柿、盖柿）三类。诸柿未熟者色青味涩，功用各异。在日常生活中，我们除了一饱口福外，生吃鲜柿，可起到润肺祛痰、止咳的作用。凡肺痨咳嗽日久不愈，虚热肺痿，咳嗽痰多，虚劳咯血，皆可为辅助医疗果品。吃红软熟柿还有清肺胃蕴热，生津止渴的功效，可治热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。如果取未成熟的鲜柿子，将其捣成泥状然后取果汁，温水冲服，治疗甲状腺肿也有一定的效果。然而，柿子虽能饱口福但易得罪“胃”。

　　吃柿子为啥容易同“胃柿石”结缘呢？原来柿子中含有鞣酸，鞣酸与蛋白质结合成为不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀于胃内，再加上柿内的胶质物及食物残渣凝聚成较大块状物即形成胃石，叫胃柿石。尤其是吃生柿子更容易得这种“石”，因为成熟的柿子含鞣酸不到１%，而未成熟的柿子含鞣酸可达25%，如果再同时加上吃红薯，会刺激胃产生大量胃酸，更会促成凝聚发生。另外，同螃蟹以及酒一道服用也是麻烦多多，因为生柿子里含有大量的鞣酸，与酒及蟹结合起来，不仅会发生过敏反应，还会在胃内与胃酸等成分发生化学反应后更容易形成石块，即我们所说的“胃柿石”。所以，我们在美食柿子时，别只顾贪嘴馋而得罪“胃”或曰虐待“胃”。柿子里除含有鞣酸外，还含有树胶、果胶等成分，很容易网罗食物中的纤维粘结成块，在胃酸的作用下沉淀，时间长了，就会导致胃溃疡、糜烂、坏死、穿孔。这可得引起我们当心！

　　最后再交代一句，因柿子甘、微寒，所以外感咳嗽，中寒腹痛及脾虚下痢者，不宜服用。

　　健康小贴士———

　　枣柿饼

　　组成：柿饼30～50克，红枣30～50克，山萸肉10～15克。

　　制法与用法：先将柿饼去带切块，再将红枣去核掰开，与山萸肉同捣，拌匀同焙，研面做饼食用。

　　功效与应用：通窍、健脾、滋阴益肝。凡因肝阴不足、脾气虚弱而引起的耳鸣耳聋、口干食少、倦怠懒动、动则气喘、易烦急躁者，即可辅食之。

　　按柿饼甘平，功专通耳鼻之气，且助胃肠；红枣健脾和胃；山萸肉补肝肾而益阴气。三品配合，具通窍和中益肝脾之效。惟属肝胆火炎之耳聋病忌食。（王金山）