夏来苦瓜清心火

中国中医药报

　　民间素有“夏天吃苦，胜似进补”的说法。意指夏天湿热，适当多吃点苦味食物有助于化除人体内的湿邪。事实上，从中医角度讲，饮食要均衡，并在此基础上根据个体差异辨证做出调整。比如，高温室外作业的人，可多“吃苦”，如苦瓜、苦菜、莴笋一类；而对于坐办公室吹空调的人而言，则要适当“增辛”，多吃姜、蒜一类辛辣食物养阳。高考考生压力大，易生“内火”，而最近气温又回升过快，吹空调制冷容易感冒，影响备考质量，不如适当增吃一些苦味蔬菜，清心降火，俗话说“心静自然凉”，下面推荐几道苦瓜做的菜，有凉菜、热菜和汤供不同选择。

　　苦瓜凉拌：年轻人体内有实热者，如果想通过吃苦瓜来清热败火，最好是切成薄片凉拌着吃，因为这种做法更接近原汁原味，能更好地起到食疗作用。方法很简单，苦瓜切片焯水，过凉水后，在碗里调适量醋、糖、盐、香油，倒入苦瓜拌匀即可。

　　苦瓜排骨汤：这道菜老少咸宜，脾胃虚弱者，用苦瓜来煲汤，这样处理之后味道不那么苦，也可以避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。做法：苦瓜、排骨、蒜，将苦瓜切成块用开水灼过，再用油、蒜爆炒以减弱其寒性，然后再与排骨同煲至熟烂，出锅前放盐调味。

　　苦瓜牛柳：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗净切丝，用绍酒1汤匙、生抽、白糖和水淀粉混合均匀腌制15分钟；

　　苦瓜切成薄片后焯水，捞出用冷水冲凉；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分；锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。（刘姿含）

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