春季养肝 相“食”而动

□ 廉万营 河南省中医院

中国中医药报

    每年春季，河南省中医院肝胆脾胃病科李鲜主任医师的门诊，肝病患者都会大幅增加。春季养肝，不但可以减少肝病的发生，也是养生保健所需要的。

    在饮食方面，应顺应春季人体阳气升发的特点，以及自己的体质特点来选择食物。李鲜说，春季饮食的主要原则是“减酸增甘，以养脾气”，眼下谷雨将至，春深更要遵守以上饮食原则。那么，什么样的食物适合谷雨养肝呢？我们先明白食物的性味作用，然后相“食”而动。

    甘味补脾 春季食用能纠偏

    先说甘味食物。李鲜说，一方面，春季阳气生发，肝气偏旺，容易削弱脾胃功能，造成消化不良。另一方面，脾胃在中焦，是阳气升发的枢纽；脾胃虚弱，肝气升发必然受到影响，这与春季养阳、顺应阳气升发的养生原则是背道而驰的。解决这个问题的方法就是多食甘味食物。甘味入脾，多吃甘味食物，有利于纠正因肝气偏旺带来的对脾胃功能的影响，比如可以食用糯米、红枣、桂圆、南瓜、牛肉、猪肚、山药、莲子、麦芽糖、蜂蜜、胡萝卜等。

    辛味发散 春季食用助生阳

    再说辛味食物。中医治肝讲究“养肝之体用酸，舒肝之气用辛”。春季阳气初生，多吃辛甘发散之品，有利于阳气的生发。如黄豆芽、绿豆芽、荠菜、韭菜、香椿嫩叶、枸杞苗、豌豆苗、蘑菇、金针菜、荆芥、春笋、春茶、樱桃等，忌油腻、生冷、黏硬食物，以顺应春季阳气之升畅。特别需要提醒的是，肝硬化患者们不宜吃春笋。

    酸味收敛 春季少食利阳升

    最后说说“减酸”。酸性收敛，不利于肝脏的疏泄调达，不利于人体阳气的升发，因而春季要减少酸味食物的摄入，比如食醋、山楂、乌梅等。如果肝旺太过，出现胸腹灼热、失眠烦躁、血压升高、眼睛发红、耳鸣口苦等，反而要吃些酸性食品，以收敛约束过于亢盛的阳气，以养肝、柔肝。

    另外，春季因时养肝可避免暑期的阴虚，有目的地根据医生的推荐选择一些柔肝养肝、疏肝理气的中药和食品，中药如枸杞、郁金、丹参等，食品如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

    李鲜推荐了以下药膳，大家可以根据自己的体质特点，选用以养肝护肝。

    猪肝枸杞子汤

    主料：猪肝100克，枸杞子30克。

    制法：猪肝与枸杞子一起滚烫，调味即可。

    功用：能补肝、养血、明目。

    丹参黄豆汤

    主料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。

    制法：丹参洗净，黄豆用水浸泡1小时。将丹参、黄豆放入砂锅中，加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。

    功用：补虚养肝，活血祛瘀。丹参味苦微温，功能活血祛瘀，安神宁心。黄豆能健脾宽中、益气和中、生津润燥、清热解毒。这些都有利于补虚养肝。

    红枣花生汤

    主料：红枣50克，花生80克，冰糖50克

    制法：红枣、花生洗净，同放砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂，加入冰糖再煲片刻，即可食用。

    功用：补脾和胃、养血止血

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