酵素有助防治脾胃病

□ 黎崇裕 广东省珠海市第二人民医院刘敏如学术传承室

中国中医药报

    酵素是近来流行养生圈子的一个热门的话题，酵素的制作方法比较简单，将吃剩的水果或者是果皮洗净切成块，混合一定比例的糖和水，但是糖的量一定不能少于水果的量，装进洗干净的容器内（八分满即可），封好口，隔几天摇动一下，以便能够充分发酵，发酵过程前期会产生气体，也要隔段时间放放气，以免容器过于膨胀发生炸裂。大概在阴凉地方放上一个月左右，产气就会减少，放置三个月左右，得到的液体就是“酵素”。

    对于酵素我本来不了解，后来有个患者，她患有老胃病，饮食稍有不慎则肠胃不适，平时冰冻饮食，凉茶等与其绝缘，故而饮食特别注意，但中西医看遍，疗效时好时坏。后来有一天跟我说：“黎医生，你知不知道目前一个很好的东西———酵素，我吃了一个月的酵素，感觉肠胃好多了，整个人精气神都足了。”

    通过患者描述之后我才对酵素重视起来，《神农本草经百种录》云：“凡药之用，或取其气，或取其味，或取其色，或取其形，或取其质，或取其性情，或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，可自得之”。酵素颜色金黄，黄色入脾，而酵素滋味酸甜可口，中医认为酸味入肝，甘味入脾，故而酵素的颜色和味道是比较符合脾胃的需求，所以酵素有一定的补益脾胃之用自然不在话下。而且酵素里面本身含有一定的糖、氨基酸、维生素和乳酸菌或酵母菌等对人体肠道有益的益生菌。对于身体亦有一定的补益作用。

    当然，酵素是发酵之品，一定要严格控制其卫生要求，因为如果混有杂菌有可能产生不利于身体的一些毒素，所以酵素虽好，制作需谨慎，饮用当适量，饮后不适当暂停。

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