补虚养身的黄鱼烩豆腐

【菜谱名称】
　　小黄鱼烩豆腐
【所属菜系】
　　上海菜
【菜谱功效】
　　贫血调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：小黄鱼(350克) 豆腐(300克) 　　调料：料酒(25克) 味精(35克) 盐(25克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(10克) 姜(3克) 大葱(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 淀粉(豌豆)(5克)
【制作工艺】
　　1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片； 　　
    2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆； 　　
    3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块； 　　
    4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出； 　　
    5. 锅内加少许油，用姜葱爆香； 　　
    6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水； 　　
    7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味 　　洁白，嫩滑，爽口。
【食谱营养】
　　小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 　　

    豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
【食谱相克】
　　小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 　　

    豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
【营养成分】
　　·热量 (1369.33千卡) 　　·维生素B6 (0.10毫克) 　　·蛋白质 (114.44克) 　　·维生素B12 (0.18微克) 　　·脂肪 (85.14克) 　　·泛酸 (1.22毫克) 　　·碳水化合物 (32.46克) 　　·叶酸 (2.80微克) 　　·膳食纤维 (1.88克) 　　·维生素A (17.34微克) 　　·维生素K (0.35微克) 　　·胡萝卜素 (14.19微克) 　　·硫胺素 (0.33毫克) 　　·核黄素 (0.21毫克) 　　·尼克酸 (9.28毫克) 　　·维生素C (1.06毫克) 　　·维生素E (52.16毫克) 　　·钙 (742.36毫克) 　　·磷 (1161.95毫克) 　　·钾 (1153.35毫克) 　　·钠 (23.10毫克) 　　·碘 (306.62微克) 　　·镁 (11.06毫克) 　　·铁 (5.76毫克) 　　·锌 (199.26毫克) 　　·硒 (1.00微克) 　　·铜 (2.99毫克) 　　·锰 (0.00毫克)

【提示】

  豆腐可以让鱼中的维生素更加活跃。维生素A是不溶于水的，对氧气、光、热都很不稳定，在做菜的时候容易损失，因此鱼在炸的时候要用热油快炸。