烤鸭为啥卷着吃

2016年10月31日

来源：人民网-健康时报

很多人不明白为什么吃烤鸭要那么一层层薄薄的卷饼，这里边其实有一定的健康道理。

清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅解释，鸭肉是优质蛋白质的来源之一，而且肉质较嫩，好嚼易消化。可是烤鸭多为填鸭，油脂含量相对较高，热量也相应较高，同时鸭子性寒，脾胃虚寒者、心脏病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鸭套餐里一般都会带上卷饼或者烧饼，一方面增加了碳水化合物的摄入，另外一方面也能把更多的营养“包裹”起来。

这包的过程也还有讲究呢!烤鸭师傅一般会将鸭子片成两种风格。可趁热先片下鸭皮食用，蘸点调料盘里的蒜泥或白糖可减弱鸭皮的油腻感，再片下鸭肉，层次分明;也可片片有皮带肉，大小均匀，薄而不碎，蘸点甜面酱、醋，有序地放到饼皮里，夹几根葱丝、几个黄瓜条和萝卜条、哈蜜瓜条。一口咬下去，舌尖上的肉香、酱香、果蔬香浑然天成，爽口又解腻。

这种卷着的吃法，不仅带来口感上的交错，更是食材营养上的搭配，真可谓是美味与营养兼得。不得不佩服老北京人的智慧啊。(健康时报记者 步 雯 实习记者 郑新颖)