茭白

2017-01-20

来源：中国中医药报　

      江南名菜列三甲，

　　利便止渴性寒滑。

　　帮解酒毒助降压，

　　脾胃虚冷少食它。

　　它是我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。古人称它为“菰”。在唐代以前，被当作粮食作物栽培，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。它后来因为感染上黑粉菌而形成纺锤形的肉质茎，反而“因祸得福”从“屌丝”逆转成为“白富美”，成为不可多得的美食；它多生长于长江湖地一带，适合淡水生长。它就是很多吃货喜欢的茭白。

　　唐代著名中医食疗学家孟诜对茭白的评价比较高，说它能“利五脏邪气”，对于辅助治疗“目赤，热毒风气，卒心痛”也有较好的效果，而且还介绍了与日常调味品搭配的饮食建议：“可盐、醋煮食之。”清代著名中药学著作《本草纲目拾遗》里面对于茭白的功效则记载得更为具体，比如茭白可以“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”所以，经常喝酒有应酬的人不妨吃点茭白为主料的菜肴。

　　从营养学的角度来说，茭白含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸。如果想减肥，不妨吃点它，因为100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪的清淡性食物。心脑血管病患者不妨吃点它，茭白高钾低钠，有助于降压且帮助保护心脑血管。

　　吃茭白也有禁忌人群，肾功能不全者要少吃，因为它所含有的草酸较多。脾胃虚寒有肠炎、爱拉肚子的也不宜多吃，《本草汇言》中明确指出：“脾胃虚冷作泻者勿食。”