蜜青果与橄榄

2017-01-25

健康报

 
　　《红楼梦》第一回，作者通过僧人之口写出了一件千古未闻的罕 事。说的是灵河岸上，三生石畔，绛珠草受神瑛侍者的甘露浇灌，修 成个女体，终日游于离恨天外，饥则食蜜青果为膳，渴则饮灌愁海水 为汤。 　　读到这里，有人不禁要问：这蜜青果为何物？作者在这里写的是 天上神仙的事，神仙所食用的物品，必定不是凡间所有的。为此，作 者虚构出“蜜青果”这一果品。尽管是虚构，想必也应有虚构的原型。 时隔200多年后，作者构思中的原型，我们只有去猜。 　　

      俗话说，解铃还需系铃人。《红楼梦》中的谜，还要到红楼梦中 去找答案。在第五十回“芦雪广争联即景诗暖香坞雅制春灯谜”中， 提到众姐妹即景联诗时，吃的果品有朱橘、黄橙、橄榄等。李纨还命 人将这些果品带与袭人。 　　

      冬季为什么要吃橄榄？其原因在于北方天气严寒，室内要生火取 暖，易令人喉干唇焦，而吃橄榄可以生津止渴，去热化痰。橄榄秋季 成熟，冬季吃的橄榄，一般是经过糖渍的。读到这里，我们可以猜想 蜜青果可能为橄榄。 　　橄榄为橄榄科橄榄属常绿果树，又名青榄、青果，我国的广东、 广西、福建、四川、云南、台湾等地均有出产。1500年前的《齐民要 术》一书有橄榄的记载，在出土的汉墓中也发现有橄榄种子。可见， 橄榄在中国的栽培历史在2000年以上。 　　

      橄榄每100克果肉含碳水化合物5.64克、维生素C21毫克、钙204 毫克、脂肪6.55克，还含有挥发油、香树脂醇、钾、铁、镁、锌及少 量的蛋白质。其中钙、钾的含量特别丰富，微量元素铁、镁、锌的含 量也较多。维生素C的含量超过苹果，并含有多量鞣酸。其核仁所含 的橄榄油是一种高级食用油。由于橄榄含有丰富的维生素和矿物质， 因此是老人、小孩和体弱者的滋补佳品。 　　橄榄气味特别清香，能增进食欲，舒畅神志。橄榄入口味苦、涩 而酸，久嚼回味却感清甜，能令齿颊留香。民间取其“苦尽甘来”的 寓意，历来把它当做吉祥如意的象征。 　　

      橄榄有欧洲产和国产两种。欧洲产的叫乌橄榄，国产的叫青橄榄。 橄榄被用于治病历史悠久，已被卫生部公布为药食两用的法定果品。 祖国医学认为，青橄榄有生津解毒、消积化痰、清肺利咽等作用。每 到秋燥之时，吃上2～3枚橄榄，立即可生清凉之感，故有“肺胃之果” 的美称。在民间，橄榄的食疗验方很多，例如治咳嗽，可用鲜橄榄3 ～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。治咽喉炎， 可用橄榄2枚，含口内咀嚼，将其汁徐徐咽下，每日3次。 　　

     在日常生活中，许多人爱将橄榄用于配菜。用橄榄烹制出的橄榄 萝卜排骨汤，就是一道别具风味的菜肴。方法是：取新鲜橄榄250克、 萝卜500克、排骨400克，将鲜橄榄洗净拍松，再把萝卜、排骨洗净并 切成块，放入瓦煲内并加清水适量。先用大火煲开约10分钟后，再转 为小火煲1小时左右，加少许调味品即可食用。