龙井缘何配虾仁

2017-01-31

健康报

　　整部《红楼梦》中，出现最多的植物就是茶。在一百二十回中， 茶大约出现了一百回。 　　

      书中对茶的描述极为细致，从茶具的种类，到泡茶用水的选定； 从茶的品种，到对品茶的见解，不一而足。在第四十一回“栊翠庵茶 品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中，对茶进行了重墨渲染。贾母饭后到 了栊翠庵后要喝茶，妙玉忙去烹了茶来，并亲自捧了一个海棠花式雕 漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。 贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾 母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃 了半盏。不到百字，将茶的种类、泡茶的水、茶具及献茶、品茶的规 矩，写得栩栩如生。 　　

      虽然在本栏目文章中谈茶论道是题外话，但从茶可入馔来看，茶 和果蔬确有联系。例如龙井虾仁，就是一道以茶入馔的杭州名菜。 　　

      关于龙井虾仁这道名菜产生的来源，说法很多。有人说，清乾隆 皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献 给他。他带回行宫，御厨在炒玉白虾仁这道菜时放进茶叶，烧出了这 道名菜。也有人说，龙井虾仁的创制，可能受到宋代大诗人苏东坡一 首词的启发。苏东坡作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国， 且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，在节 后举火则称新火。此时采摘的茶叶是明前（寒食节后二日便是清明节 ）茶，属龙井茶中的佳品。人们又联想到这个季节中的时鲜河虾，于 是就以新火烹制出了龙井虾仁。 　　

      龙井虾仁选用杭州当地的白虾，讲究鲜活，配以当年新采龙井炮 制的茶水。此菜除鲜香滑嫩外，还略带茶的清香。菜中的虾肉性温， 味甘，中医认为其有补肾壮阳、开胃之功效，对改善食少乏力、脾胃 虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。配料中的青豆是大豆的一种，含有 丰富的植物蛋白。把动物蛋白和植物蛋白放在一起食用，营养更为丰 富，更有利于人体健康。绿茶可降血脂，因而对降低冠心病的发病率 有益。茶中的茶多酚是一种强抗氧化物质，具有很强的清除自由基能 力，对细胞的突变有较强的抑制作用，能增强细胞介导的免疫力，有 抗病和抗衰老的功效。绿茶氟含量比较高，常饮茶能有效防止龋齿。 　　

      如果您有机会到杭州，不可不尝龙井虾仁这道名菜。