莲藕味美还要巧吃

2017-02-04

健康报

　　莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，其药用价值相当高， 是老幼妇孺的上好食品和滋补佳品。 　　

      莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水 化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。中医学认为，生食藕能 凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚， 强壮筋骨，补血养血。 　　

      研究发现，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲 藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、 便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。藕中还含有丰富的维 生素K，具有收缩血管和止血的作用。 　　

      但藕性偏凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～2周再吃藕比较适 宜。藕生吃清脆爽口，但碍脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生 吃。 　　

      加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变 成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使 其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一 边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 　　

      挑选莲藕时应注意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有 清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、 不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。 　　

      藕分红花藕与白花藕。一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又 短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形 长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花 藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉 较多。