美味竹笋一品蔬

2017-02-05

健康报

　　《红楼梦》一书从第一回至第一一六回，共有三十八回写有竹。 曹雪芹在书中大量写竹，想必原因有三：其一，竹严寒不凋，与松、 梅合称为岁寒三友，深受文人喜爱。如清朝郑板桥，一生就以种竹、 画竹及咏竹为乐；其二，中国的古典园林、深山古庙、豪宅大院均喜 植竹造景，以供观赏；其三，中国是世界上产竹最多的国家之一，共 有22属，200多种。 　　

      《红楼梦》写的竹有多种，如第二回贾雨村饭后出来闲步，至一 山环水绕、茂林深竹之处。这里的竹应该是高大的毛竹，或是麻竹、 慈竹等。第二十三回：“我心里想着潇湘馆好，爱那几杆竹子隐着一 道曲栏，比别处更觉幽静。”这里的竹，是专门栽植在庭园中供观赏 用的小型竹类。 　　

      竹的新生嫩芽称为竹笋。诗人欧阳修有“冻雷惊笋欲抽芽”的诗 句。这些钻出地面的嫩芽（茎）是美味的蔬菜。第八回宝玉在薛姨妈 家喝的酸笋鸡皮汤，就是一道美味的汤菜。 　　

      竹笋味香脆嫩，营养丰富，鲜美可口，是深受人们喜食的佳肴， 被我国人民誉为“寒士山珍”、“甲于诸蔬”、“蔬食中第一品”。 　　

      竹笋的种类很多，可以分为冬笋（冬季采摘）、春笋（春季采摘 ）及鞭笋（夏季采摘）。其中冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。 人们在饭店吃到的玉兰片，其实就是用毛竹的笋经加工制成的干品。 其色泽洁白，形似玉兰花瓣，可用来炒菜、炖肉、烧汤，味道鲜美， 营养丰富，且具有鲜笋的味道。 　　

      竹笋的营养比较丰富，每100克鲜笋含热量20千卡，蛋白质2.4克 ，脂肪0.1克，碳水化合物2.3克，膳食纤维2.8克，胡萝卜素30微克， 维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，维生素C5毫克，钾300毫克， 钠6毫克。 　　

      竹笋是蛋白质含量较高的蔬菜之一。决定蛋白质营养价值的最重 要因素是其中必需氨基酸的含量及它们的比例。竹笋中含有18种氨基 酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例为32％～37.22％。 　　

      竹笋也是高钾低钠食品，脂肪含量较少，可降低血中胆固醇，起 到减肥、治疗高脂血症的作用。 　　

      竹笋含有较丰富的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道的蠕动，有利 于通便、排毒，减少肠癌的发生。 　　

      竹笋也含有人体不适用的成分草酸盐，因此人们应根据自己的健 康状况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石症的患者、少年儿童不 宜多吃。因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的生长需要大量钙 质，而草酸盐可影响机体对钙质的吸收。 　　

      为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般应将笋在开水中煮5 ～10分钟，以去掉大部分草酸盐和涩味，捞出后再进行烹饪。将竹笋 与肉类放在一起烹调，是一种合理的搭配。