让葡萄更香甜

2017-02-06

健康报

　　研究发现，葡萄与香味有关的基因数量是其他已完成基因测序植 物的两倍。这意味着葡萄酒的香味可以追根溯源至基因层面。而目前 所有的葡萄酒都是由黑皮诺葡萄酿造而成的。 　　

      第四种，也是第一种 研究人员破译的是法国主要酿酒品种黑皮诺葡萄PN40024。PN40 024是从黑皮诺葡萄培育出来的稳定的葡萄种系，是用来制造白兰地 和香槟酒的主要原料。 　　

      酿酒葡萄是迄今第四种基因组得到完整破译的开花植物。就水果 类植物而言，则是第一种。其他三种已破译基因组的植物分别是大米、 杨树和拟南芥。 　　

      对PN40024的测序是由法国国家基因测序中心的遗传学家潘特瑞 克·温克尔领导完成的。从理论上讲，对这种葡萄的3万多个基因的 测序分析，有助于培育出味道更香甜、更能抗御病虫害的优质葡萄。 　　

      研究人员将PN40024葡萄的DNA分割成几百万个片断并进行测序， 再利用计算机程序将基因编码结合起来，从而得到完整的基因组。测 序结果发现，在该葡萄基因组的3万多个基因中，多数（约5亿个碱基 对）是用来制造赋予葡萄香味的萜类化合物和丹宁酸，这一比例大大 超过了其他植物。 　　

      进行葡萄基因测序的理由 给葡萄进行基因组测序的主要目标有三个：一是开发出抗病虫害 的葡萄；二是培育出味道更香甜的葡萄；三是研究人员希望能筛选抗 病虫基因并培育出优良抗病虫品种，减少农药的使用。 　　

      葡萄里的保健品 　　

      1.丹宁酸它是葡萄皮和葡萄子中具有涩感的化合物，尤其是在红 葡萄中含量更多。它不仅是保持葡萄酒口味的重要成分，还有助于防 止动脉硬化。 　　

      2.萜烯萜烯在麝香葡萄中尤为丰富，可散发出玫瑰和紫罗兰的花 香，是许多植物和花朵精油中最主要的成分之一，被广泛用做食物的 自然香味添加剂，也是香水的主要成分。 　　

      3.白藜芦醇葡萄基因组的破译确定了葡萄中白藜芦醇的基因来源， 它产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结 果。白藜芦醇大量存在于红葡萄和红葡萄酒中，是一种重要的植物抗 毒素和抗氧化剂，能防止生物老化，增强抗病毒能力。白藜芦醇又称 为逆转醇。已有研究证明，逆转醇可以防御心血管疾病和延年益寿。