葫芦做成条 炒肉味鲜美

2017-02-07

健康报

　　虽然《红楼梦》中多次提及葫芦，但人们最为熟悉的是第一回和 第四回。第一回写有姑苏城“阊门外有个十里街，街内有个仁清巷， 巷内有个古庙。因地方狭窄，人皆呼作葫芦庙”。甄老先生就住在庙 旁，从而引出第四回“薄命女偏逢薄命郎葫芦僧乱判葫芦案”。文中 的十里街、仁清巷、葫芦庙，皆谐音“势力”、“人情”、“糊涂”。 《脂批》曰：“故假语从此具焉。” 　　

      《红楼梦》各回中的葫芦或瓠瓜，有食用的瓠子，也有可制成瓢 的长颈葫芦或大葫芦。在第四十二回，平儿对刘姥姥说：“到年下， 你只把你们晒的那个葫芦条和豇豆、扁豆、茄子带些来，我们这里上 上下下都爱吃。”平儿说的葫芦条就是把食用的葫芦（不是细腰、曲 脖两头粗的那种葫芦）削了皮，用一种特制的旋刀，把葫芦肉旋成筷 子粗的长条，挂在绳子上晒干，然后圈成一把把的收存起来。吃时， 先用水发软，再切成寸断炒肉丝吃，不仅味道鲜美，且略有韧性，十 分好吃。 　　

      葫芦是瓠瓜中的一种，为葫芦科葫芦属中的栽培种。瓠瓜原产于 赤道非洲南部低地，于史前时代即传入我国。浙江省余姚的河姆渡遗 址就有瓠瓜种子出土。在新石器时代，已有葫芦形状的陶壶器，可知 7000多年前，我国已有瓠瓜。 　　

      瓠瓜果实嫩时可食用，称瓠或匏，切成长条晒干后，称葫芦条儿。 成熟后的葫芦果实，果皮变硬，可作为水瓢或盛酒器，即俗称的瓢。 古代先民也以其嫩苗、嫩叶做菜。经长期栽培，目前已培育出不同的 品种： 　　

      瓠子果实长，果皮绿白色，果肉白色，柔嫩多汁，嫩果供食。 　　

      长颈葫芦果实圆柱形，蒂部圆大，近果柄处细长。嫩果供食用， 老则可制瓢。 　　大葫芦果实扁圆形，直径约20厘米，嫩果供食用，老熟可做器具。 　　

      细腰葫芦果实下方圆大，近柄部较小，中间隘细，嫩时可食，老 熟时做器具。 　　观赏腰葫芦果实形状同细腰葫芦但更为小巧，长约10厘米，下大 上小，中腰纤细，供观赏用。 　　

      葫芦条的营养比较丰富，每100克干葫芦条热量219千卡，水分25 克，脂肪1.8克，碳水化合物46.5克，膳食纤维18.1克，维生素B10.0 5毫克，维生素B20.03毫克，钾480毫克，钠36.3毫克，钙114毫克， 镁80毫克，铁8.0毫克，硒1.7微克。 　　

      葫芦条的保健功能很多，能调节心脑血管，有一定的降压、健身 养颜、抗衰老和增强身体免疫力等作用。 　　

      祖国传统医学认为，葫芦性味甘，平滑，微寒，无毒；苦味者有 毒。现代药理学研究证实，葫芦的苦味质为葫芦素，其成分为葱甙类 化合物，能刺激胃肠黏膜，引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、 腹泻、口干及乏力等症状。一般潜伏期为1～2小时，病程多为24小时。 正常的葫芦不苦，人们可以烹食。如葫芦在结瓜过程中，瓜藤被踩烂 或由于其他原因，结出的葫芦就会发苦。食用苦葫芦可引发中毒。因 此，苦葫芦不能吃。