方便食品怎么吃

 来源:健康报   

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李全宏

　　很多方便食品都有高热量、高脂肪、高盐分，而维生素、矿物质和膳食纤维等营养素含量有限的特点，长期食用会导致营养缺乏症，如缺铁性贫血、缺乏维生素、缺锌等，影响健康。所以，不提倡将方便食品作为日常生活中的主流食品。

　　但随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的饮食结构发生了很大的变化。以往的玉米、大豆、小麦、高粱、蔬菜及水产品已逐渐被肉、禽、蛋等方便食品取而代之。方便食品给大众现代生活带来了方便，也给人们健康带来了一种普遍的“文明病”。许多城乡居民特别是外出人员和旅游者大都以方便食品为主。方便食品又成为居民不可或缺的日常生活用品，并有逐渐增加的趋势。因此，掌握选择和食用方便食品的方法，就显得很有必要了。

　　认真检查产品包装

　　无论是散装还是规范的规格包装的食品，首先是看包装材料的卫生与质量。在选择快餐食品时，消费者应该特别注意产品包装，尤其是盛放需微波高温处理的直接接触食品的包装材料与器物，应该是无色的符合食品卫生标准的包装材料。

　　现在市场上不需加热的方便食品，大多数都采用聚氨醋型黏合剂复合薄膜袋进行包装。但这种复合薄膜中含有甲苯二异氰酸酯，用此袋装食品，经蒸煮后就会转到食品中，并水解生成具有致癌性的2，4-二氨基甲苯。因此，以聚氨醋为黏合剂的复合薄膜，必须加强甲苯二异氰酸酷的检测，含量高者不能使用。有些快餐盛放在有颜色的塑料餐盒、餐杯中，高温可能会导致餐具涂层中某些不好的物质分解而影响食品卫生与质量。因此，泡方便面应尽量选择饭盒，在火车上吃饭使用自备餐具。

　　食品标注必须齐全

　　其次应注意产品的卫生质量。应该注意食品的生产日期与保质期，过期的食品避免使用。过期的食品容易出现脂肪氧化酸败、淀粉老化等问题，影响口感和营养吸收。消费者在购买方便食品时，应注意选择信誉度较高的厂家生产的食品。正规厂家生产的食品，其标签必须按照《食品标签通用标准》，正确标注各项内容，包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。只有这些项目都标注较齐全的，才可安全购买。

　　如果发现罐头类食品有涨罐、真空保存的食物涨袋、高脂肪的半成品出现腐败哈喇味的，都应该避免购买和食用。有些散装即食、熟食食品，尤其是夏季由于得不到有效包装，易引起食品的微生物污染，如引致食物中毒的病原菌、金黄色葡萄球菌， 其不会改变食物的外观或味道，而且若非经检验，消费者也不易察觉，很容易引起腹泻。因此，旅游者应尽量避免选择散装的食品。

　　搭配果蔬更合理

　　方便食品中的蛋白不是优质蛋白，也不含有人体必需的9种氨基酸，长期作为正餐，优质蛋白摄入就会不足。另外，方便食品缺乏新鲜蔬菜，一些人体所必需的微量元素，特别是维生素C不能摄取。即便调料包里面有蔬菜，由于经过脱水处理，其中的维生素也已基本被破坏。如果是油炸的方便食品，会含有可能导致癌症的丙烯酰胺，青少年尤其应少吃。

　　大多数快餐、即时产品（包括方便面、方便米饭、速溶汤等）营养都不均衡，只能提供高热量，以满足人体饥饿感，但都缺少维生素。作为消费者，可以通过合理的膳食搭配，让营养更为均衡。比如在家煮方便面时，可以放一个鸡蛋，再搭配一些蔬菜。这样，优质蛋白可以得到补偿，蔬菜里的矿物质和水溶性维生素也能弥补营养素的不足，以达到膳食平衡。

　　另外，像话梅、榨菜这类食品含有较多的盐分，一次应少量使用。方便面调料也不要都放进去，应根据个人口味，尽量减少盐分摄入。火腿肠、香肠这类食物所含防腐剂较多，也应避免一次摄入量过多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠实拥护者，但长期食用可能对其身体产生不良影响。因此，青少年、肥胖患者更应尽量减少方便食品的食用次数。