喝水的学问（上）

来源:健康报

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科 王 晔 曹伟新

　　问题一：饮用水的选择范围很大，从矿泉水、纯净水、蒸馏水到补充机体各种营养成分的特殊饮料，还有家里自来水煮沸的水，到底哪种好呢？

　　对一般家庭来说，直接饮用自来水煮沸的水就可以了，方便、经济，品质也较好。如果经济条件允许，可以适当选择天然矿泉水。而纯净水和蒸馏水由于缺乏人体所需的矿物质和微量元素，不宜长期饮用，特别是孕妇、儿童和老年人。至于各种能量饮料，则多少含有热量及一些添加剂和防腐剂，应尽量少饮用。

　　问题二：煮饭、做汤都用纯净水好不好？

　　普遍家庭烹调用水均采用自来水，但可能存在管道二次污染和余氯问题。于是，许多家庭以纯净水代替自来水来烹调，认为这样更干净和安全。但纯净水在制作过程中，既除掉了一些有害的病菌、有机物等杂质，也同时除去了对人体健康有益的微量元素和矿物质，而且大量食用还会导致体内原有的这些营养素丢失。此外，水中的有些微量元素是人体健康不可缺少也是食物不能完全替代的。因此，不主张以纯净水煮饭、做汤。大家可以将自来水煮沸后再行烹调，条件允许的话也可考虑使用天然矿泉水。

　　问题三：饮用水长期加热为何不好？

　　如果您家里饮用的是自来水或桶装水，为了防止二次污染，可以考虑将水煮沸后再饮用。但如果将已经煮沸的水反复加热，则会造成水中营养成分的大量流失，并且出现某些重金属离子的沉积和亚硝酸盐类物质的产生。后者进入体内在胃液、食物的作用下还会生成具致癌作用的亚硝胺。所以，饮用水可以加热，但长期饮用反复加热的水对人体是有害的。

　　问题四：每天呆在空调房间里，一天需要补充多少水？

　　大家都有这样的感觉，在空调房间里待久了会口渴，皮肤也会很干燥，这是因为空调环境下的湿度比自然界低很多。不仅是夏天，冬天在暖空调下同样如此，而且温度上升会让水分加快蒸发。正常情况下，一个人每天需要饮水1500~2000毫升。

　　问题五：如果我的尿色变深，是否意味着我需要补充更多水分呢？

　　不一定。尿色变深可以有很多原因，如溶血性疾病、肝脏疾病、药物作用等。如果排除了这些原因，而且确实是剧烈运动大量出汗后或很长一段时间内没有摄入水分，那么就应该及时补充了。