中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授　范志红

人民网-生命时报

      燕麦片营养好，这几乎已经成为大家的一种共识。但面对货架上的种种“燕麦片”“燕麦”“麦片”等产品，很多人在选择时却犯了难。针对大家最常见的几个疑问，我来进行一一解答。

      疑问1：“燕麦片”和“麦片”是同一种东西吗？

      答：它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整；经过熟化处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至有的根本不含燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分可促进心脏病的发生。

      疑问2：有些产品声称高钙、高铁、高蛋白，它们比纯燕麦片好吗？

      答：燕麦片本身营养价值足够高，作为主食，即便不加入其他营养成分已经很好了。商家加入一些营养素，一方面是希望改善产品品质，另一方面是一种宣传方式，吸引消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其他营养素，如钙、蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。因此，千万不要以为加入一些营养素后，加工产品就一定会胜过天然产品。

      疑问3：一些包装不怎么精美的大袋燕麦片往往被摆在最不显眼的位置，这样的产品好吗？

      答：这些产品没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片，蛋白质含量高达13%~15%，其中钙、钾含量很高，β葡聚糖含量十分丰富，还有较多的不饱和脂肪酸。总的来说，等量的燕麦片煮出来越黏稠，则保健效果越好。然而，很多消费者根本不知道什么是纯燕麦片，不知道它的味道就是那样地清淡，口感就是那样的黏稠，甚至吃起来有点粗糙。遗憾的是，经过加工食品的多年浸润，很多人已经无法适应那种粗糙、清淡的天然口味了。

      疑问4：很多燕麦片产品声称可以免煮，那么是煮好还是冲好？

      答：从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多加入了植脂末（奶精），会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。