炒货怎么买怎么吃更健康？营养师中医师这么说

2018-01-14 钱江晚报

　　在吃炒货这件事上，除了小孩的安全之外，还有一点必须提醒大家注意。近日，山东省食药监局在其官网上发布消费提醒，近期在抽检中发现部分炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。

　　“坚果中40%~50%的成分是脂肪，在储存或是加工的过程中会发生酸败，过氧化值就反映了油脂酸败的程度。”杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹告诉钱江晚报记者。

　　购买时肉眼无法精准计算出过氧化值，她教大家可从两个方面来判断：一是颜色，酸败的坚果颜色会比之前深；二是口感，酸败的坚果会有种怪味，也就是俗称的哈喇味。

　　“过氧化值略有升高不会对人体健康产生损害，但如发生严重变质，所产生的醛、酮、酸会导致肠胃不适、腹泻等。”蒋虹表示。

　　从营养学角度来看，坚果在膳食宝塔中每天推荐的摄入量为25~50克，但这是针对健康人群而言，那些患有基础疾病的人，怎么吃就大有讲究。如心血管疾病的人适合吃杏仁，肾功能不好的人则适合吃核桃，数量都以每日25克(差不多15颗花生米的量)为好，而血脂或胆固醇高的人，摄入量最好低于25克。

　　而从中医养生保健角度来看，“国人讲究药食同源，有不少坚果也拿来入药。大家最熟知的就是核桃，以形补形，益肾养精，补脑生髓；腰果可补肾，唐朝时有本《本草拾遗》中还记载了腰果‘主治渴、润肺、除痰’等。”浙江省中医院中医内科博士孙海燕说。

　　不过，并非人人都适宜。一方面，坚果本身偏温，再经炒制后，热性增加，所以火气旺的人最好少吃；另一方面，坚果含大量脂肪，患有脂肪肝、高血脂、糖尿病等疾病也得少吃；再者就是坚果还含有丰富的淀粉，平时经常胃胀气、打嗝、消化不良的人也要注意摄入量，而小孩子吃多了也容易食积。