中医开出春季野菜食谱 看看哪款是你的菜？

2018-03-15 万州新闻 三峡都市报 张娱静

      春风和暖，万物复苏，最近是不是被各种郊游踏青赏花攻略看花了眼？但在万州，除了美景之外，还有美味可口春鲜品尝。眼下现在又到了市民踏青郊游挖野菜的季节，蒲公英、荠菜等，从地里新鲜长出来，简单烹饪一下，既味道好，又有药用价值。趁着大好春色，如何正确品尝春天的味道？3月13日，记者采访专家为市民朋友们开出一份简单的万州春季野菜食谱。

      野菜药用价值多

      每年的三月份，都是野菜成熟的季节，野菜也一直是不少万州市民餐桌上的宠儿。对于想尝鲜的市民来说，除了选择购买农贸市场贩卖的野菜外，更多的是选择晴朗周末，拿起小铲子去野外挖野菜。城郊、乡镇、农家乐附近都有他们的身影。

市民热衷吃野菜，除了有传承的野菜情节之外，不少市民认为野菜生长天然，是一种绿色食品。

      中医药食同源，在万寿医院中医瞿中胜看来，春季市民们喜食的各种野菜中，本身有不少就是药材，具有一定药用价值。

      “马齿苋就是很有代表性的一种野菜。”重庆三峡中心医院中医科副主任牟方政介绍，“它不仅好吃，还具有清热祛湿，凉血、消肿、利尿通淋等功效，有一定抑制细菌的效果。”

      当然，还有许多野菜都有各自不同的功效。3月13日，记者采访几位中医，为市民整理出一份万州春季野菜食谱。

      野菜鲜嫩但不宜生吃

      野菜广受市民热捧，不过值得注意的是，野菜虽然好吃，却也隐藏着不少安全隐患，因而野菜的吃法还是很有讲究的。

      野菜鲜香脆嫩，用简单的烹饪方式，味道就非常好了。不过，牟医生提醒，野菜最好不要凉拌生吃，因为野菜上很可能残留虫卵，如果要最大限度保留野菜的营养价值，同时避免一些不必要的问题，最好先用沸水焯过，再凉拌食用。这样不仅干净、卫生，也能去除一些潜在的问题，还能有效防止因为使用野菜后引发的过敏问题。

      另外，瞿医生也提醒，吃野菜也是要挑人的。野菜虽说是具有一定营养价值的食材，但春季野菜属于时令蔬菜，大多属寒性，具有败火清热的效果，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等问题，因此，不管是什么野菜都要适量，不要长期和大量食用。如果本身脾胃虚弱，最好不要食用野菜。一般老人、小孩及体质虚弱的人群尝尝鲜就很好，不适合多食，特别是有肠胃疾病的人，更要注意，谨慎食用。

      由于野菜生长环境比较复杂，牟医生提醒市民在采摘野菜时一定不要采摘公园、工厂、绿化带的野菜，因为在这样环境生长的野菜可能存在农药残留或重金属含量超标。最好到近郊田地、山坡等环境较洁净的地方采摘。

      另外，不认识的野菜最好不吃，特别是菌类食物，很容易引发中毒，轻则胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，重则危及性命。

      在采摘野菜时，还要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易导致腹泻。食用野菜时要彻底清洗，对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。

春季野菜食谱

1、鱼腥草 主要功效是清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。对于喜欢吃辣的市民来说，适量吃一些折耳根有清热解毒的效果。

2、荠菜 在万州又叫芨芨菜或者灰灰菜，它具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效，可用于治疗女性月经过多或月经淋漓不尽，预防干眼病，缓解眼睛干涩。荠菜性味平和，且有一定的通便作用，大部分人都可食用。

3、椿芽 健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。但香椿芽其含有较多的亚硝酸盐，如果不用开水烫了就吃，容易发生亚硝酸盐中毒。哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。

4、蕨菜 具有清肠健胃、舒筋活络的功效。据介绍，蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；蕨菜还能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。不过，脾胃虚寒者不宜。

5、马齿苋 味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，是药食两用的佳品。马齿苋含有丰富的-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生几率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。

6、马兰头 具有清热凉血、利湿解毒的功效，可用于多种出血症和感染性疾病，对各种细菌、病毒所致的上感、疖肿等均有良好的预防和治疗作用。孕妇慎用，脾胃虚寒的人要注意。

7、蒲公英 主要功效是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后之后凉拌、生炒或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝口味都不错。此外，蒲公英还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

8、野小蒜 有通阳散结、行气导滞的功效。可以健脾开胃、帮助消化、解油腻。对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。野小蒜可以凉拌、拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、野蒜煎蛋、炖汤等。野蒜头还可以腌制，做泡菜。